Bacalao confitado con crema de coliflorCocina · Trujillo

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Bacalao confitado con crema de coliflor

Plato suave y aromático en el que el bacalao se cocina a baja temperatura para conservar su jugosidad. La crema de coliflor aporta una base delicada y cremosa.

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01 · Preparación

Ingredientes

  • Lomos de bacalao desalado
  • Coliflor
  • Leche
  • Patata pequeña
  • Ajo
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • AOVE

02 · Elaboración

Paso a paso

  1. Cuece la coliflor con la patata en leche y una pizca de sal hasta que esté tierna.

  2. Tritura la coliflor con parte de la leche de cocción, pimienta blanca y un chorrito de AOVE hasta obtener una crema fina.

  3. Calienta AOVE a baja temperatura con ajo y laurel.

  4. Introduce los lomos de bacalao y confítalos suavemente durante 8-10 minutos, evitando que el AOVE hierva.

  5. Retira el bacalao y deja que escurra unos segundos.

  6. Prepara un aliño rápido con AOVE, pimentón dulce y unas gotas de vinagre de Jerez.

  7. Sirve la crema de coliflor en la base, coloca encima el bacalao y termina con el aliño de pimentón.

Bacalao confitado con crema de coliflor | Martín de Prado